Massimiliano Visani

Executive Chef

Sono uno chef con una carriera di oltre 30 anni:
Ho iniziato con la passione per la cucina, ma con un  inizio di cariera lavorativa allo sviluppo di attrezzature per grandi cucine industriali nel campo della grande distribuzione alimentare, acquisendo l'esperienza necessaria per trasformare i processi manuali in processi meccanici.
In seguito, mi sono evoluto fino a diventare, come si suol dire, un application chef, cioè una figura poliedrica in grado di sviluppare nuovi prodotti, ricette e, di conseguenza, creare le attrezzature e le linee di produzione adatte alle grandi produzioni.
Con la conoscenza delle tecniche più avanzate della gastronomia, ho iniziato a lavorare sulla qualità dei prodotti e sulla loro conservabilità senza l'uso di conservanti e additivi, raggiungendo oggi importanti traguardi (60/90 giorni di shelf life per qualsiasi tipo di prodotto cotto)
oltre a sviluppare nuovi format per ridurre i costi e gli sprechi sempre mantenendo la qualità e il rispetto delle normative HACCP.